Text Size
  • Slambuc - gasztronómia Kritikák, receptek, borok, sajtok, fűszerek
  • Slambuc - gasztronómia Kritikák, receptek, borok, sajtok, fűszerek
  • Slambuc - gasztronómia Kritikák, receptek, borok, sajtok, fűszerek
  • Slambuc - gasztronómia Kritikák, receptek, borok, sajtok, fűszerek
  • Slambuc - gasztronómia Kritikák, receptek, borok, sajtok, fűszerek
  • Slambuc - gasztronómia Kritikák, receptek, borok, sajtok, fűszerek
  • Slambuc - gasztronómia Kritikák, receptek, borok, sajtok, fűszerek
  • Slambuc - gasztronómia Kritikák, receptek, borok, sajtok, fűszerek
  • Slambuc - gasztronómia Kritikák, receptek, borok, sajtok, fűszerek
  • Slambuc - gasztronómia Kritikák, receptek, borok, sajtok, fűszerek
  • Slambuc - gasztronómia Kritikák, receptek, borok, sajtok, fűszerek
  • Slambuc - gasztronómia Kritikák, receptek, borok, sajtok, fűszerek
  • Slambuc - gasztronómia Kritikák, receptek, borok, sajtok, fűszerek
  • Slambuc - gasztronómia Kritikák, receptek, borok, sajtok, fűszerek
  • Slambuc - gasztronómia Kritikák, receptek, borok, sajtok, fűszerek
  • Slambuc - gasztronómia Kritikák, receptek, borok, sajtok, fűszerek
  • Slambuc - gasztronómia Kritikák, receptek, borok, sajtok, fűszerek
  • Slambuc - gasztronómia Kritikák, receptek, borok, sajtok, fűszerek
  • Slambuc - gasztronómia Kritikák, receptek, borok, sajtok, fűszerek
  • Slambuc - gasztronómia Kritikák, receptek, borok, sajtok, fűszerek
  • Slambuc - gasztronómia Kritikák, receptek, borok, sajtok, fűszerek
  • Slambuc - gasztronómia Kritikák, receptek, borok, sajtok, fűszerek
  • Slambuc - gasztronómia Kritikák, receptek, borok, sajtok, fűszerek
  • Slambuc - gasztronómia Kritikák, receptek, borok, sajtok, fűszerek
  • Slambuc - gasztronómia Kritikák, receptek, borok, sajtok, fűszerek
  • Slambuc - gasztronómia Kritikák, receptek, borok, sajtok, fűszerek
  • Slambuc - gasztronómia Kritikák, receptek, borok, sajtok, fűszerek
  • Slambuc - gasztronómia Kritikák, receptek, borok, sajtok, fűszerek
Share |

Ki olvas éppen?

Oldalainkat 585 vendég böngészi

Legutóbbi hozzászólások

  • oks mivan?
    By a nagy ő
  • Nehéz nem egyetérteni Veled, legalábbis a legtöbb ...
    By Moses
  • Egész érdekes bejegyzés lett. Még visszajövök!
    By Suzanna
  • Egyszer azért csak meg kellene kóstolni!
    By Apuka
  • Csak gratulálni tudok ehhez a ízléses, körültekint...
    By Apuka

Olvasóink értékelése: / 0
ElégtelenKitűnő 

Mi ez az agyonhallgatott, a vásárlók előtt szemérmesen emlegetett folyamat: a méz kristályosodása? Először is le kell szögezni, hogy a kristályosodás („cukrosodás”) az igazi mézre jellemző!

A tiszta akácmézen és még néhány Magyarországon termelt mézen- selyemfű és a facélia - kívül a többi mézünk kristályosodó fajta. A mézben természetes cukrok vannak gyümölcs és szőlőcukor és a kristályosodásért az felel, hogy melyikből van a több. Amelyik mézben a gyümölcscukor van jelen nagyobb arányban az nem, vagy kevésbé kristályosodik (ilyen például az akác), amelyikben a szőlőcukor mennyisége a nagyobb (mint p.: a virágméz), azok a kristályosodó mézfajták.

Magyarországon a leghosszabb ideig az akácméz marad folyékony, teljesen tiszta akácméz fél - egy évig folyékony tükrös marad, de kiváló évjáratok mézei akár évekig is folyékonyak. Azok a mézek kristályosodnak a leghamarabb, amelyeknek nagyon magas a szőlőcukor tartalmuk, ilyen például a repce és a napraforgó méz. Ezek hamar, akár a pergetéstől egy héten belül is teljesen keményre besűrűsödik. A kristályosodás egy halmazállapot változás, olyan, mint amikor a víz jéggé fagy, ám a beltartalmi értéke ettől egyáltalán nem változik a méznek. A mézek többsége mielőtt üvegbe kerül kristályos állapotban van a tároló edényekben, mézes kannákban, hordókban. A feldolgozás egy kíméletes melegítéssel kezdődik, majd szűrés után üvegezésre kerül. A méz - fajtától függően - ezzel az eljárással néhány hónapig fog folyni, majd elkezd kristályosodni. Ha ez korábban történik, mint azt a vásárló elvitte, akkor újra melegítésre kerül a méz. Ahhoz hogy a kristályosodó mézek szép folyékonyak maradjanak, elkerülhetetlen a melegítés és bármilyen kíméletes is ez, a méz veszít értékeiből. Azokban az országokban ahol csak gyorsan kristályosodó mézfajták vannak, (Németország, és az északi országok) ott nem hoznak forgalomba folyékony mézeket, hanem kifejlesztettek egy másik kiszerelési eljárást: a krémmézet.

Mi a krémméz?

A krémméz egy nagyon apró kristályszerkezetűre szinte margarin állagúra kikristályosodott méz. A természetesen végbemenő kristályosodás során, a mézek ikrás szemcse szerkezetűre sűrűsödnek (kivétel a repceméz, mert ez nagyon apró kenhető szerkezetű lesz). Tehát az ikrásodás, vagy kristályosodás (a köznyelvben tévesen cukrosodásnak is nevezik) a méz természetes szemcsésedésének a jele.

Hazánkban egyelőre a folyékony mézet kedvelik legtöbben, a krémméz még kevéssé ismert. Amikor a méz folyik, vagy teljesen kristályos szobahőmérsékleten lehet tartani, nem szükséges hűteni. A csak rövid ideig folyékony halmazállapotú mézek élvezeti és esztétikai érékét növelendő találták ki német méhészek a krémmézet. Tehát a kristályos, vagy ikrás méz ugyanaz, mint a krémméz, csak utóbbit a méhészek fáradtságos munkával - a kristályszerkezet méretét megváltoztatva - állítják elő. Krémmézet azért hoznak forgalomba, mert ezzel az eljárással éri a mézet a legkevesebb meleg hatás és így lehet leginkább megőrizni a mézek természetes gyógyító erejét. A krémméz magasabb minőségi értéket képvisel, mint a melegítéssel folyékonnyá tett mézek. Előnye, hogy nem fog változni az állaga, könnyebb kezelni, kenhető, nem folyik le a kenyérről, de a valódi értéke a hideg eljárásban van és a kíméletes kiszerelésben. Ennek a kiszerelési formának az elterjedése Magyarországon a közeljövőben várható.

Hogyan lehet újra tükrös a kristályosodott méz?

Vízfürdőben a méz károsodás nélkül melegíthető. Felteszünk a tűzre egy nagyobb edény vizet, abba egy kisebb üres edényt, melybe beletöltjük a mézet, majd kevergetve teljesen folyékony lesz anélkül, hogy jobban károsodna. Fontos, hogy a víz hőmérséklete ne legyen túl magas, inkább tovább tartson a melegítési folyamat. Károsodás nélkül 40°C.ra melegíthető. Süteménybe nyugodtan tegyünk kristályos mézet, hisz sütéskor úgyis hősokkot kap. Ilyenkor sok értékes anyag elveszik a mézből, de még így is rengeteg olyan összetevője

Szóljon hozzá!


Biztonsági kód
Frissítés

Kezdőoldal ~ Mézek ~ A MÉZ ~ Tévhitek a mézkristályosodásról