Jean Anthelme Brillat Savarin (ejtsd: zsan ántelm brijá szavaren) francia iró, (1755 - 1826) a nagy forradalom kezdetén Belley birája volt.

Federalistaként előbb Svájcba, majd Amerikába menekült. 1796. tért vissza Franciaországba. Physiologie du goűt c. műve tette híressé. Ez a munka a maga a nemében egyetlen a világon, mert ami csak ínyencségre vonatkozhat, az mind benne áll. A mű egyik része valóságos szakácskönyv, az ételek ingredienciájának, elkészítése és feltálalási módjának pontos leírása, másik része a helyes életrendre oktat.

Jean igazi ínyenc volt. Róla nevezte el az 1930-as években kreált sajtját Henri Androuët sajtmester.
A Brillat Savarin nem más, mint egy triplatejszínes, tehéntejből készített brie legalább 75%-os zsírtartalommal, krémes, lágyan olvadós sajt. 12-13 cm-es átmérőjű, 4 cm vastag korong, általában 2 hétig érlelik. Némely vörösbor gombás, penésszerű ízt hoz ki belőle, inkább világos sörrel, vagy pezsgővel és érett datolyával szolgálják fel. Az érettebb Brillat mély földszerű ízű.