Borok

Pezsgő: 6–8 °C
Száraz fehérbor: 8–10 °C
Rosé: 8–10 °C
Félédes fehérbor: 10–12 °C
Tokaji aszú: 10–12 °C
Fiatal vörösbor: 12–14 °C
Idősebb vörösbor: 14–16 °C

Olvasóink értékelése: / 1
ElégtelenKitűnő 

A borok lágysága, vagy keménysége a termőtalaj jellegétől és a szőlőfajta karakterétől is függ. A lágyabb borok általában a homokos és löszös talajokon teremnek (Alföld, Dél-Balaton, Szekszárd). A keményebb borok termőtalaja a meszes, agyagos és vulkanikus eredetű talaj: Tokaj-Hegyalja, Balaton-felvidék, Somló, Eger, Mátraalja, Mór, Etyek, Sopron, Villány.
A szőlőfajták közül a leányka, az irsai olivér, a rizlingszilváni, az oportó, a tramini inkább lágy borokat ad, amíg a furmint, a juhfark, az olaszrizling, a chardonnay, a budai zöld, a kékfrankos, a cabernet sauvignon, a cabernet franc keményebb borokat határoz meg.

Olvasóink értékelése: / 3
ElégtelenKitűnő 

Az édes íz a legalkalmasabb a harmonikus egyeztetésre a többi alapízzel.

Édes-savanyú: A kínai konyhák (kantoni, pekingi, sanghaji) egyik jellegzetessége az édes-savanyú ízpárosítás. A középkori magyar konyha szintén kedvelte az édes-savanyú ízeket. Ezekhez az ételekhez az édes, félédes és határozott savtartalmú borok a legharmonikusabbak.

Édes-sós: A japán, a skandináv és az északi népek konyhái kedvelik különösen az édes-sós ízhatásokat. A sós ízű ételekkel jó együttest alkotnak az édes és a félédes borok.

Édes, félédes: a ki nem erjedt cukor többé-kevésbé édessé teszi a bort.
Száraz: nincs visszamaradt cukor, a bor íze kellemesen savas és kesernyés.
Bársonyos: harmonikus, finom csersavtartalmú vörösborok jellemzője.
Elegáns: nemes aromájú, harmonikus, finom savú bor.
Fanyar: a csersav jellegzetes íze, az elegáns fanyarság az új tölgyfa hordóban érlelt borok kívánatos jellemzője.
Friss: élénkebb savtartalmú fiatal borok jellemzője.
Gerinces: testes, élénk és határozott savtartalmú borok.
Gömbölyű: lágyabb savakkal rendelkező, harmonikus bor, amelynek összbenyomása gömbölyű és kerek érzékszervi hatást kelt.

Olvasóink értékelése: / 3
ElégtelenKitűnő 

A bor 6 féle összetevőből áll:

-  Alkohol: A borok alkoholtartalma általában 8,5-14% között mozog. De vannak ennél alacsonyabb és magasabb alkoholtartalmú borok is. Az élesztőgombák 16,5% alkoholtartalom felett elpusztulnak, ezért ennél nagyobb alkoholtartalmat hagyományos erjesztéssel nem lehet elérni. Az alkoholnak a savak mellett konzerváló szerepe is van. Az alacsony alkoholtartalmú borok nehezebben eltarthatóak és hajlamosabbak a borbetegségekre.

A szőlőfélék családjának (Viticeae) nemzetségei és fajai már a kréta korszakban (135-65 millió évvel ezelőtt), a virágos növények kialakulásának korában megjelentek. A jégkorszakot (mintegy 10 ezer évvel ezelőtt) Eurázsiában csak a ma is vadon tenyésző ligeti szőlő őse, míg az amerikai kontinensen több szőlőfaj is átvészelte. A gyűjtögetésről növénytermesztésre áttérő ember a szőlőt is termeszteni kezdte, a hím- és nővirágú egyedek egymás mellé ültetéséből jött létre a mai hímnős forma, a kerti szőlő, melyet aztán az ókori népek fokozatosan átvettek, és mind gyümölcséért, mind az abból készíthető borért egyre elterjedtebbé és közkedveltté vált.